Tìm Việc Nhanh hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về công việc nhân viên phục vụ (chạy bàn, tiếp thực) trong quán ăn, nhà hàng, bao gồm các bước, kỹ năng cần thiết và những lưu ý quan trọng để bạn có thể làm tốt công việc này:
I. Mô Tả Công Việc Chung
Chạy bàn:
Bao gồm các công việc đón khách, ghi order, bưng bê thức ăn/đồ uống đến bàn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong, và hỗ trợ khách hàng trong suốt quá trình dùng bữa.
Tiếp thực:
Chủ yếu tập trung vào việc bưng bê thức ăn/đồ uống từ bếp/quầy bar ra cho nhân viên chạy bàn để phục vụ khách. Đôi khi cũng hỗ trợ dọn dẹp hoặc chuẩn bị đồ dùng.
II. Các Bước Thực Hiện Công Việc
A. Trước Khi Khách Đến
1. Chuẩn bị khu vực làm việc:
Kiểm tra vệ sinh:
Đảm bảo khu vực được phân công (bàn, khu vực chờ, lối đi) sạch sẽ, không có rác, vết bẩn.
Kiểm tra dụng cụ:
Bàn ghế: Sắp xếp ngay ngắn, không lung lay.
Khăn trải bàn (nếu có): Sạch sẽ, không nhăn.
Bát đĩa, ly tách, dao dĩa, thìa, đũa: Đủ số lượng, sạch sẽ, không sứt mẻ.
Gạt tàn (nếu có): Sạch sẽ.
Lọ hoa/vật trang trí (nếu có): Đảm bảo tươi tắn, không bụi bẩn.
Chuẩn bị sẵn:
Menu: Đặt ở vị trí dễ thấy.
Giấy ăn, tăm: Đặt sẵn trên bàn hoặc trong hộp đựng.
Nước chấm, gia vị (nếu cần): Đầy đủ.
2. Nắm vững thông tin:
Menu: Nắm rõ tên món, thành phần, cách chế biến, giá cả, các món đặc biệt trong ngày, món tạm hết.
Chương trình khuyến mãi: Nắm rõ nội dung, thời gian áp dụng.
Thông tin khác: Ví dụ, nếu có khách đặt bàn trước, cần biết tên khách, số lượng người, yêu cầu đặc biệt.
B. Khi Khách Đến
1. Chào đón khách:
Đứng thẳng, mỉm cười, chào khách bằng thái độ niềm nở.
Sử dụng câu chào phù hợp: “Chào mừng quý khách đến với [Tên nhà hàng] ạ/ạ!”, “Xin chào quý khách ạ/ạ!”.
Hỏi số lượng khách: “Xin hỏi quý khách đi bao nhiêu người ạ/ạ?”.
2. Dẫn khách vào bàn:
Dẫn khách đến bàn đã được chuẩn bị sẵn. Ưu tiên các bàn có vị trí đẹp (view tốt, không gần khu vực ồn ào) nếu còn chỗ.
Kéo ghế mời khách ngồi.
Đặt menu trước mặt từng khách.
3. Giới thiệu và tư vấn (nếu cần):
Giới thiệu ngắn gọn về nhà hàng (nếu là khách mới).
Hỏi xem khách đã dùng bữa ở nhà hàng bao giờ chưa. Nếu chưa, giới thiệu qua về các món đặc sắc.
Tư vấn món ăn/đồ uống phù hợp với sở thích của khách (nếu khách cần).
Gợi ý các món đặc biệt trong ngày hoặc các chương trình khuyến mãi.
Kiên nhẫn giải đáp các thắc mắc của khách về món ăn.
4. Ghi order:
Ghi order chính xác, rõ ràng, đầy đủ (tên món, số lượng, yêu cầu đặc biệt – ví dụ: ít đường, không cay, v.v.).
Lặp lại order để xác nhận với khách.
Báo cho khách biết thời gian chờ đợi (nếu cần).
Ghi order vào phiếu order theo đúng quy định của nhà hàng.
5. Chuyển order:
Nhanh chóng chuyển phiếu order cho bộ phận bếp/bar.
Theo dõi tiến độ chế biến món ăn/đồ uống.
C. Trong Quá Trình Phục Vụ
1. Bưng bê thức ăn/đồ uống:
Kiểm tra kỹ món ăn/đồ uống trước khi bưng ra: Đảm bảo đúng món, đủ số lượng, trình bày đẹp mắt, không bị đổ vỡ.
Sử dụng khay bưng bê chuyên dụng (nếu có).
Bưng bê cẩn thận, nhẹ nhàng, tránh va chạm.
Khi đặt món ăn/đồ uống xuống bàn, thông báo tên món và chúc khách ngon miệng.
Đặt món ăn/đồ uống đúng vị trí của từng người (nếu có yêu cầu).
2. Quan sát và hỗ trợ khách:
Quan sát bàn ăn thường xuyên để kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách (thêm nước chấm, gia vị, giấy ăn, v.v.).
Hỏi xem khách có cần gì thêm không.
Giải quyết các vấn đề phát sinh (nếu có) một cách nhanh chóng và lịch sự (ví dụ: đổi món ăn bị nguội, giải thích về hóa đơn).
Luôn giữ thái độ niềm nở, nhiệt tình, chu đáo.
D. Sau Khi Khách Dùng Xong
1. Dọn dẹp bàn ăn:
Dọn dẹp bát đĩa, ly tách, đồ ăn thừa một cách nhanh chóng và gọn gàng.
Lau sạch bàn ghế.
Thay khăn trải bàn mới (nếu cần).
Sắp xếp lại bàn ghế như ban đầu.
2. Hỏi ý kiến khách:
Hỏi xem khách có hài lòng với bữa ăn không.
Lắng nghe ý kiến phản hồi của khách (nếu có).
Cảm ơn khách đã đến nhà hàng.
3. Thanh toán:
Mang hóa đơn đến cho khách.
Kiểm tra kỹ hóa đơn trước khi đưa cho khách.
Nhận tiền thanh toán từ khách.
Trả lại tiền thừa (nếu có) một cách lịch sự.
4. Chào tạm biệt khách:
Chào tạm biệt khách bằng thái độ niềm nở.
Chúc khách một ngày tốt lành.
Mời khách quay lại nhà hàng vào lần sau.
III. Kỹ Năng Cần Thiết
Giao tiếp:
Khả năng giao tiếp tốt, rõ ràng, mạch lạc.
Khả năng lắng nghe và thấu hiểu.
Khả năng thuyết phục và giải quyết vấn đề.
Sử dụng ngôn ngữ lịch sự, tôn trọng khách hàng.
Kỹ năng phục vụ:
Nhanh nhẹn, chu đáo, tỉ mỉ.
Khả năng làm việc độc lập và làm việc nhóm.
Khả năng chịu áp lực cao.
Khả năng ghi nhớ tốt.
Kỹ năng xử lý tình huống khéo léo.
Kiến thức:
Hiểu biết về các món ăn/đồ uống trong menu.
Hiểu biết về quy trình phục vụ trong nhà hàng.
Hiểu biết về các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoại hình:
Gọn gàng, sạch sẽ, lịch sự.
Tóc tai gọn gàng.
Đồng phục chỉnh tề.
IV. Lưu Ý Quan Trọng
Luôn giữ thái độ tích cực:
Luôn mỉm cười, niềm nở, nhiệt tình với khách hàng.
Tôn trọng khách hàng:
Lắng nghe ý kiến của khách hàng, giải quyết các vấn đề một cách nhanh chóng và lịch sự.
Làm việc nhóm:
Phối hợp với các đồng nghiệp để đảm bảo phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Tuân thủ quy định của nhà hàng:
Nắm rõ và tuân thủ các quy định về giờ giấc, đồng phục, quy trình phục vụ, v.v.
Không ngừng học hỏi:
Cập nhật kiến thức về các món ăn/đồ uống mới, các chương trình khuyến mãi, các kỹ năng phục vụ mới.
Giữ gìn vệ sinh:
Đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh khu vực làm việc.
Trung thực:
Trung thực trong công việc, không gian lận.
Chủ động:
Chủ động giúp đỡ khách hàng và đồng nghiệp.
Chịu trách nhiệm:
Chịu trách nhiệm về công việc của mình.
V. Các Tình Huống Thường Gặp và Cách Xử Lý
Khách phàn nàn về món ăn:
Lắng nghe khách phàn nàn một cách kiên nhẫn.
Xin lỗi khách vì sự bất tiện.
Báo cáo với quản lý để có hướng giải quyết (đổi món, hoàn tiền, v.v.).
Khách yêu cầu món ăn không có trong menu:
Xin lỗi khách vì sự bất tiện.
Gợi ý các món ăn tương tự.
Hỏi ý kiến bếp xem có thể đáp ứng yêu cầu của khách không.
Khách làm đổ thức ăn/đồ uống:
Nhanh chóng dọn dẹp.
Xin lỗi khách vì sự bất tiện.
Hỏi xem khách có bị thương không.
Đề nghị thay món ăn/đồ uống mới (nếu cần).
Khách không hài lòng với hóa đơn:
Kiểm tra lại hóa đơn.
Giải thích rõ ràng các khoản phí cho khách.
Báo cáo với quản lý nếu có sai sót.
Khách gây rối:
Giữ bình tĩnh.
Tìm cách giải quyết vấn đề một cách hòa nhã.
Báo cáo với quản lý nếu tình hình vượt quá khả năng giải quyết.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong công việc nhân viên phục vụ. Chúc bạn thành công!
Nguồn: Viec lam Ho Chi Minh